Sous Vide Garzeiten Tabelle

Die perfekte Garzeit bei Sous Vide zu treffen ist nicht ganz einfach, jedoch ist dies für ein perfektes Ergebnis sehr wichtig. Wir haben Ihnen hier eine Tabelle erstellt welche Ihnen die exakte Zeit und Temperatur vorgibt. 

Zudem haben wir noch in unterschiedliche Garstufen und Stärken untergliedert:

  • Medium rare = fast blutig
  • Medium = rosa
  • Medium well = leicht rosa
  • Well done = durch

 

Inhaltsverzeichnis

Um zu Ihrer gewünschten Sous Vide Garzeitentabelle zu kommen klicken Sie einfach auf den jeweiligen Link oder scrollen Sie nach unten.

Rind

Lamm

Schwein

Geflügel

Fisch

Garnelen

Muscheln

Lachs

Wild

Obst

Ei

Gemüse 

Gartabelle - Zeit und Temperatur für Rind

Stärke Garstufe Temperatur Zeit
1,5 cm fast blutig 50-54 °C 50 min
rosa 54-56 °C
leicht rosa 56-60 °C
durch 60-65 °C
       
2,5 cm fast blutig 50-54 °C 70 min
rosa 54-56 °C
leicht rosa 56-60 °C
durch 60-65 °C
       
4 cm fast blutig 50-54 °C 120 min
rosa 54-56 °C
leicht rosa 56-60 °C
durch 60-65 °C
       
5 cm fast blutig 50-54 °C 165 min
rosa 54-56 °C
leicht rosa 56-60 °C
durch 60-65 °C
       
6 cm fast blutig 50-54 °C 210 min
rosa 54-56 °C
leicht rosa 56-60 °C
durch 60-65 °C
       
7 cm fast blutig 50-54 °C 260 min
rosa 54-56 °C
leicht rosa 56-60 °C
durch 60-65 °C

 

Gartabelle - Zeit und Temperatur für Lamm

Stärke Garstufe Temperatur Zeit
2 cm Filet fast blutig 52-55 °C 40 min
rosa 55-60 °C
leicht rosa 60-65 °C
durch 65-68 °C
       
3 cm Medaillon fast blutig 52-55 °C 50 min
rosa 55-60 °C
leicht rosa 60-65 °C
durch 65-68 °C
       
Keule ohne Knochen fast blutig 52-55 °C 24 Std
rosa 55-60 °C
leicht rosa 60-65 °C
durch 65-68 °C
       
Rücken Rippenstück komplett fast blutig 52-55 °C 150 min
rosa 55-60 °C
leicht rosa 60-65 °C
durch 65-68 °C
       
Schulter komplett fast blutig 52-55 °C 16 Std
rosa 55-60 °C
leicht rosa 60-65 °C
durch 65-68 °C

 

Gartabelle - Zeit und Temperatur für Schwein

Stärke Garstufe Temperatur Zeit
Kotelett 2-3 cm fast blutig 55-60 °C 60 min
rosa 52-55 °C
leicht rosa 60-65 °C
durch 65-70 °C
       
Filet 4-5 cm fast blutig 55-60 °C 90 min
rosa 52-55 °C
leicht rosa 60-65 °C
durch 65-70 °C
       
Nacken 2-3 cm fast blutig 55-60 °C 60 min
rosa 52-55 °C
leicht rosa 60-65 °C
durch 65-70 °C
       
Schinken 7-8 cm fast blutig 55-60 °C 5 Std
rosa 52-55 °C
leicht rosa 60-65 °C
durch 65-70 °C
       
Spareribs fast blutig 55-60 °C 16-24 Std
rosa 52-55 °C
leicht rosa 60-65 °C
durch 65-70 °C

 

Gartabelle - Zeit und Temperatur für Geflügel

Hinweis: Wer die Gefahr von Salmonellen bei Geflügel umgehen möchte sollte stets mit 70 °C garen. Alternativ können Sie Ihr Geflügel später auch scharf anbraten.

Stärke Garstufe Temperatur Zeit
Entenbrust 2-3 cm fast blutig 54 °C 150 min
rosa 58 °C
leicht rosa 60-65 °C
durch 70 °C
       
Gänsebrust 3-4 cm fast blutig 54 °C 170 min
rosa 58 °C
leicht rosa 60-65 °C
durch 70 °C
       
Hühnerbrust 2-3 cm fast blutig 54 °C 135 min
rosa 58 °C
leicht rosa 60-65 °C
durch 70 °C
       
Putenbrust 2-3 cm fast blutig 54 °C 150 min
rosa 58 °C
leicht rosa 60-65 °C
durch 70 °C

 

Gartabelle - Zeit und Temperatur für Fisch

Stärke Garstufe Temperatur Zeit
2 cm glasig 40 °C 30 min
zart 40-47 °C
fest 45-55 °C
durch 52-61 °C
       
3 cm glasig 40 °C 45 min
zart 40-47 °C
fest 45-55 °C
durch 52-61 °C
       
4 cm glasig 40 °C 60 min
zart 40-47 °C
fest 45-55 °C
durch 52-61 °C
       
5 cm glasig 40 °C 75 min
zart 40-47 °C
fest 45-55 °C
durch 52-61 °C
       
6 cm glasig 40 °C 90 min
zart 40-47 °C
fest 45-55 °C
durch 52-61 °C

 

Gartabelle - Zeit und Temperatur für Garnelen

Stärke Garstufe Temperatur Zeit
1-2 cm glasig 40 °C 40 min
zart 40-47 °C
fest 45-55 °C
durch 52-61 °C

 

Gartabelle - Zeit und Temperatur für Muscheln

Stärke Garstufe Temperatur Zeit
2 cm glasig 40 °C 30 min
zart 40-47 °C
fest 45-55 °C
durch 52-61 °C

 

Gartabelle - Zeit und Temperatur für Lachs

Stärke Garstufe Temperatur Zeit
2 cm glasig 38-40 °C 30 min
zart 40-45 °C
fest 42-50 °C
durch 46-55 °C
       
3 cm glasig 38-40 °C 45 min
zart 40-45 °C
fest 42-50 °C
durch 46-55 °C
       
4 cm glasig 38-40 °C 60 min
zart 40-45 °C
fest 42-50 °C
durch 46-55 °C
       
5 cm glasig 38-40 °C 75 min
zart 40-45 °C
fest 42-50 °C
durch 46-55 °C

 

Gartabelle - Zeit und Temperatur für Wild

Stärke Garstufe Temperatur Zeit
Hirschrücken 2-3 cm rosa 52-55 °C 50 min
leicht rosa 55-60 °C
durch 60-65 °C
       
Rehfilet 2-3 cm rosa 52-55 °C 40 min
leicht rosa 55-60 °C
durch  
       
Rehrücken (Knochen entfernen) 2-3 cm rosa 52-55 °C 40 min
leicht rosa 55-60 °C
durch 60-65 °C
       
Oberschale Wildschwein 5 cm rosa 52-55 °C 120 min
leicht rosa 55-60 °C
durch 60-65 °C
       
Rücken Wildschwein 2-3 cm rosa 52-55 °C 50 min
leicht rosa 55-60 °C
durch 60-65 °C

 

Gartabelle - Zeit und Temperatur für Obst

Lebensmittel Temperatur Zeit
weiches Obst 60 °C 20 min
Steinobst 75 °C 80 min
Kernobst 80 °C 75 min
Obstpüree 85 °C 45 min

 

Gartabelle - Zeit und Temperatur für Eier

Lebensmittel Temperatur Zeit
sehr flüssiges Ei 60 °C 75 min
leicht flüssiges Ei 63 °C 75 min
weiches Ei 65 °C 75 min
fast hartes Ei 68 °C 75 min
hartes Ei 72 °C 75 min

 

Gartabelle - Zeit und Temperatur für Gemüse

Lebensmittel Temperatur Zeit
Pilze 85 °C 30 min
Fenchel 85 °C 50 min
Kartoffeln 85 °C 120 min
Kohlrabi 85 °C 60 min
Kürbis 85 °C 60 min
Karotten 85 °C 60 min
Rhabarber 85 °C 20 min
Rote Beete 85 °C 60 min
grüner Spargel 85 °C 75 min
weißer Spargel 85 °C 45 min
Zwiebeln 85 °C 50 min

 

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